Las diferencias entre las paletas y los jamones ibéricos, aunque proceden de las patas de los cerdos (la paletilla, proviene de las patas delanteras y el jamón de las patas traseras del cerdo), son dos productos muy distintos. Entre ellas están: el tamaño y/o volumen, su forma, el rendimiento, su sabor, el tiempo de curación y su precio.
Nuestros productos guormet: jamones, paletas, cañas de lomo, … llegan a Worthing, United Kingdom. El restaurante en Inglaterra se llama Andalucia-Tapas&Wine Bar, un lugar donde saben apreciar nuestros productos delicatessen de calidad.
Un orgullo para nuestra empresa, el que disfruten de una selección de nuestros productos ibéricos grandes conocedores de la buena cocina, como es el difícil mercado inglés.
El porquero para hacer caer las bellotas maduras en tiempo de montanera a los cerdos en nuestras dehesas de la Sierra de Jabugo utiliza una vara una gruesa, de unos cuatro metros, y al final de esta atado dos metros de cordel, con otra vara, más fina y corta, ligeramente arqueada, de algo más de un metro, el zasquil, rebaño, zurriaga, marco, vértigo… (todos estos nombres reciben, según la zona en las provincias de Huelva, Sevilla, Badajoz, Cáceres…).
Acabado: Fase final de engorde. Se dice que un cochino está acabado cuando está cebado y listo para el sacrificio.
Acabar: Terminar el cebado del cerdo.
Ácidos grasos: Componentes de las grasas. En los productos de ibérico son responsables de la jugosidad y textura del jamón o paleta.
Agostadero: Terreno donde los cerdos pastan durante el verano, generalmente situados cerca de riberas, barrancos o charcas.