Jabugo, uno de los pueblos más famosos, ya que como embajador tenemos el jamón. Un manjar fruto del esfuerzo de sus habitantes que defienden como un alimento y una forma de vida.
Jabugo nos ofrece monumentos, bellisimos paisajes y por su puesto una excelente gastronomía que tiene como protagonista los productos del cerdo ibérico. Entre los que cabe destacar:
Lechón que durante la lactancia ha cogido la teta (mamas) más trasera o abdominales de su madre, las cuales producen menos leche que las delanteras (más productivas) y por lo tanto crecen menos que sus hermanos.
Nombre que se le da al lechón en Salamanca.
Nombre de la Denominación de Origen de jamones y paletas ibéricos de la localidad salmantina.
Cerdo, con menos de cuatro meses de vida.
Término onomatopéyico que puede aludir al cerdo ibérico, jabalí…
Denominación que se da al jamón, paleta o caña de lomo elaborados con materia prima procedente de cerdos ibéricos cebados y terminados en montanera con bellotas en y que ha pasado su vida en ejercitándose en dehesas.
Denominación que se da al jamón, paleta o caña de lomo elaborados con materia prima procedente de cerdos cebados con piensos.
Denominación que se da al jamón, paleta o caña de lomo elaborados con materia prima procedente de cerdos ibéricos pastan y viven en el campo ejercitándose y alimentándose naturalmente y de piensos de cereales, aunque no en dehesas con acceso a la montanera.
El porquero para hacer caer las bellotas maduras en tiempo de montanera a los cerdos en nuestras dehesas de la Sierra de Jabugo utiliza una vara una gruesa, de unos cuatro metros, y al final de esta atado dos metros de cordel, con otra vara, más fina y corta, ligeramente arqueada, de algo más de un metro, el zasquil, rebaño, zurriaga, marco, vértigo… (todos estos nombres reciben, según la zona en las provincias de Huelva, Sevilla, Badajoz, Cáceres…).
Crianza natural en régimen de semilibertad, una raza muy especial, elaboración según la tradición de Jabugo … conozca el porqué de las distintas calidades en los productos … apasiónese por el fascinante mundo del ibérico.