El precinto del jamón o de la paleta es una brida de plástico rectangular que tiene que ir ceñida (inviolables e independiente del fabricante) a la caña del jamón o la paleta, en la que podremos observar:
1. Color del precinto:
Árbol perenne de la familia de las quercíneas (Quercus ilex o rotundifolia) que produce bellotas, leña y carbón vegetal.
Pieza cárnica muy sabrosa, con forma de abanico formada por músculos torácicos.
Ejemplar de raza porcina ibérica cuya piel presenta cerdas. Tiene su origen en cruces de las razas: Retinto y Lampiño.
Ácido graso saturado presente en las carnes del cerdo ibérico.
Denominación que se da al jamón, paleta o caña de lomo elaborados con materia prima procedente de cerdos ibéricos cebados y terminados en montanera con bellotas en y que ha pasado su vida en ejercitándose en dehesas.
Denominación que se da al jamón, paleta o caña de lomo elaborados con materia prima procedente de cerdos cebados con piensos.
Denominación que se da al jamón, paleta o caña de lomo elaborados con materia prima procedente de cerdos ibéricos pastan y viven en el campo ejercitándose y alimentándose naturalmente y de piensos de cereales, aunque no en dehesas con acceso a la montanera.
Cabeza de lomo: Pieza de carne fresca situada en la parte superior del lomo de cerdo.
Cabeza de lomo: Pieza de carne fresca situada en la parte superior del lomo de cerdo.
Cala: Hueso de cordero, vacuno o de caballo afilado, empleado para evaluar, mediante punzadas a la pieza y mediante el olfato de un experto la calidad de un jamón o paleta.
Babilla o contramaza: es la parte más curada y estrecha del jamón ibérico y con menos grasa. Es recomendable empezar a cortar por aquí si vamos a consumir a largo plazo, ya que si la dejamos para cortar al final se resecará demasiado.
Bellota: es un fruto característico de las especies del género Quercus (encinas, alcornoques, robles y quejigos), que es aprovechado por los cochinos en montanera. Es un alimento muy energético. Lo que enriquece y aporta características excepcionales tanto a los jamones como al resto de la carne de los cerdos alimentados con bellotas.
Bodega: Cámara o dependencia donde se realiza la fase de maduración del jamón o paleta. Donde se controla los niveles de temperatura, humedad y ventilación.
Bouquet: Palabra de origen francés empleada para designar el aroma de un jamón.